Los primeros fríos traen aparejado el que muchos, quieran producir sus propias facturas de cerdo. La "matanza" es, más allá de todo, casi un ritual para la gente del interior.
Sin embargo, hay que tener en cuenta los riesgos que implica para la salud, llevar a cabo la producción de alimentos sin un determinado control.
La Triquinosis es una Zoonosis, que puede afectar al consumidor de chacinados, si el cerdo faenado no tuvo un determinado control.
El procedimiento preventivo es muy sencillo, ya que el análisis para determinar la sanidad del cerdo se puede realizar en el Laboratorio Municipal, es muy accesible económicamente y los resultados se obtienen entre 48 y 72 horas, lo cual ofrece seguridad para el consumo.
Por lo tanto, además de efectuar dicho análisis luego de la faena, es importante no consumir productos de venta callejera o ambulante sin control sanitario oficial y su rótulo correspondiente indicando su procedencia.
Cumplir con el análisis obligatorio evita que aparezca  eventualmente la "Triquinosis" producida por el parásito Triquinilla Spiralis, que al ingresar al organismo se aloja por lo general, en los músculos y si no es tratada en forma inmediata, puede provocar desórdenes gastrointestinales, dolores musculares, edemas faciales y hasta lesiones cardíacas e inclusive la muerte, aunque estos casos son excepcionales.

La infección
La principal fuente de infección es la carne de cerdo, ya  que al ser un animal omnívoro, en muchos casos se lo alimenta con residuos que contienen el parásito y al consumirse la carne cruda, en chacinados y embutidos, o mal cocida la persona se infecta. El Ministerio de Asuntos Agrarios es el Organismo responsable de los controles sobre los criaderos de cerdos y los establecimientos elaboradores de productos derivados y penaliza a los criadores que no respetan los procedimientos, además de disponer la faena controlada de todos los cerdos pertenecientes a un criadero de donde se detecte un cerdo triquinoso.
La responsabilidad en cada caso, permitirá consumir y compartir en forma segura, cada uno de los productos obtenidos de la "carneada".
Los análisis que realiza la dependencia municipal es de digestión enzimática, para ello se debe llevar al laboratorio solamente unos 100 gramos del cerdo faenado, obtenidos del diafragma del animal.
Los resultados estarán listos, mientras se "orean los chorizos".
A los efectos de disminuir la incidencia de esta enfermedad se requiere la participación articulada de las instituciones públicas y privadas involucradas (productores, elaboradores, comerciantes, Municipios, Asuntos Agrarios, Salud y Educación) con el objetivo de actuar preventivamente y de manera permanente para mejorar la calidad de vida de la población.
Para obtener  mayor información comunicarse con el Área de Bromatología Local o al Ministerio de Asuntos Agrarios:
 (0221) 4295450-e-mail: auditoria@maa.gba.gov.ar.